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MONTE BICOLOR DE TAMARINDO CON CROCANTE DE ALMENDRAS
6 personas
INGREDIENTES
- PARA LA PASTA BOMBA
Yema de huevo
Huevo
Azúcar
Agua
- MOUSSE BLANCA
Leche condensada Copelia
Crema de leche
Gelatina sin sabor
Agua
- MOUSSE CAFÉ
Arequipe Copelia
Crema de leche
Gelatina sin sabor
Agua
- CROCANTE
Almendras
Azúcar
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INSTRUCCIONES
PASTA BOMBA
- Batir las yemas y el huevo hasta que espumen y tomen un tono amarillo palido
- Hacer un almíbar y el agua dejando hervir hasta alcanzar 121 C ( 250 F) punto de bola.
- Verter el almíbar sobre la mezcla anterior poco a poco en forma de hilo mientras esta se termina de batir.
- Batir hasta que esté frío
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MOUSSE BLANCA
- Licuar la pulpa de tamarindo, colar y reservar.
- Batir la crema de leche para espesarla un poco.
- Hidratar la gelatina en el agua y dejar cuajar.
- Agregar lentamente la pulpa de tamarino a la leche condensada e incorporar bien.
- Verter lo anterior a la pasta bomba y a su vez la crema de leche y por ultimo la gelatina derretida al baño de María.
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MOUSSE CAFÉ
- Preparar la Mouse café suiguendo los pasos anteriores, reemplazando la leche condensada Copelia por el arequipe Copelia y dejando de incorporar el tamarindo.
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CROCANTE
- Engrasar el mesón o la lata con aceite o utilizar silpat.
- Derretir el azúcar hasta que se ponga de color caramelo.
- Añadir las almendras picadas.
- Verter el caramelo sobre el silpat o meson y dejar enfriar; debe quedar muy delgado.
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ARMADO
- Verter la Mouse blanca en el molde previamente forrado con acetato.
- Colocar una capa de crocante y verter la mousse café y así sucesivamente hasta formar 4 pisos de mousse.
- Congelar 8 horas minimo y desmldar.
- Pasar la mousse a la nevera
- Decorar con crocante.
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TARTA MARMOTEADA DE QUESO Y AREQUIPE COPELIA CON SORBETE DE LECHE CONDENSADA COPELIA
6 personas
INGREDIENTES
- CORTEZA
250 gr de Galletas de mantequilla o macarenas
4 cdas de Cocoa
1 cdita de Jengibre en polvo
¼ cdita de Pimienta dulce molida
1 pizca de Sal
80 gr de Mantequilla
- RELLENO
400 gr de Queso crema
150 gr de Azúcar
3 und de Huevos
150 ml de Crema de leche
200 gr de Arequipe Copelia
- SORBETE
Leche condensada Copelia
Leche
Grosellas
Agua
Claras de huevo
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CORTEZA
- Precalentar el horno a 180°C.
- Engrasar un molde redondo desmoldable.
- Forrarlo por fuera con papel aluminio bien ajustado.
- Procesar las galletas junto con el cacao, el jengibre, la pimienta y la sal.
- Derretir la mantequilla y agregarla a las galletas.
- Mezclar hasta que se forme una masa quebradiza.
- Formar una capa en el fondo del molde, presionando la masa de las galletas con una cuchara. Hornear a 180°C por aprox. 8 min. Dejar enfriar.
- Bajar la t° del horno a 160°C.
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RELLENO
- Batir el queso hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar, los huevos y la nata.
- Poner 1/3 de la crema de queso en un recipiente aparte y mezclar con el arequipe. Verter la crema de queso encima de la base de galletas. Cubrir a cucharadas con la mezcla de queso y chocolate. Con un cuchillo hacer remolinos con las cremas.
- Hornear a 160°C, durante 35 – 40 min. Apagar el horno y dejar enfriar adentro.
- Sacar y refrigerar.
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SORBETE
- Colocar en una olla la leche y la leche condensada Copelia y disolver calentando a fuego lento hasta que rompa el primer hervor.
- Enfriar y reservar.
- Cocinar las grosellas en 30ml de agua durante 6 minutos.
- Procesar y colar formando un pure. 5. Hechar el almíbar de leche condensada Copelia al puré de grosellas.
- Colocar en la heladera durante 10 minutos.
- Sacar y batir.
- Anadir las claras batidas a la nieve sin parar de batir hasta que espese.
- Congelar.
